Lepilo za meso oz. transglutaminaza je v prehrambeni industriji poznana pod imenom Activa RM. Transglutaminaza je encim, ki katalizira ustvarjanje kovalentne vezi med prostimi amino skupinami (npr. protein) torej preprosto povedano gre za snov, ki skupaj veže proteine. V Activa RM pa sta dodana še maltodextrin in sodium caseinate, ki skrbita, da je vez še bolj trdna.
Lepilo za meso je torej tista stvar, ki omogoča, da iz ne tako lepega kosa mesa ustvarimo tisti pravi marmornati izgled. To storimo tako, da iz mesa odstranimo mišično tkivo ter odvečno maščobo.
Po tem, ko so vsi deli, ki jih v mesu ne želimo odstranjeni lepilo za meso s pomočjo sita potresemo po mesu in poskušamo sestaviti meso v obliko kakršna je bila prej. Meso nato na tesno zavijemo v plastično folijo za živila in ga čez noč pustimo v hladilniku.
Video je na voljo TUKAJ. Pisna navodila pa TUKAJ.
Ko je meso lepo zlepljeno ga pripravimo, kot nam srce poželi. 🙂